Bien laver les coings, les couper en morceaux, réserver les trognons et pépins

dans une mousseline (ils contiennent la pectine utile pour la gélification).

Dans un fait-tout mettre les morceaux de coings , la mousseline et recouvrir

d’eau puis cuire à découvert environ 30 mn.

Verser la compotée dans un égouttoir et bien presser la pulpe . Le jus servira

pour la gelée et la pulpe pour la pâte de fruit.

Gelée:

Prendre le jus , y ajouter le sucre (environ 400 g de sucre à confiture pour

500 g de jus) et porter à ébullition pendant 20 à 30 mn. Puis verser dans

les pots à confitures et les fermer immédiatement.

Pâte de coings:

Prendre la pulpe et la passer au moulin à légumes au-dessus d’un haut fait-tout (vous comprendrez plus loin pourquoi) . On obtient une bouillie épaisse ; y ajouter le sucre (500 g de sucre pour 500 g de pulpe) et faire cuire pendant 30 mn à découvert en remuant en permanence. Cette préparation ressemble à une surface volcanique en ébullition, elle éclabousse ; attention aux projections brûlantes.

Une fois cuite, étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ ; la laisser refroidir et sécher à l’air libre pendant 10 jours. Saupoudrer alors de sucre cristallisé et laisser de nouveau sécher durant 10 jours.

On peut alors la couper en morceaux, retourner les morceaux et les saupoudrer

à nouveau de sucre cristallisé.

Répéter éventuellement  cette opération jusqu’à obtention d’une surface cristallisée. Plus la pâte sèche, meilleure elle sera.

Les pâtes de coings se conservent bien dans une boîte en fer, disposées par étage sur du papier sulfurisé.